Celebrating Pad Thai “ผัดไทย” อาหารไทยที่ดังไปไกลทั่วโลก

Celebrating Pad Thai – หากพูดถึงอาหารไทยที่เป็นรู้จักกันไปทั่วโลก “ผัดไทย” ก็คงจะเป็นหนึ่งในเมนูอาหารไทยที่ชาวต่างชาติรู้จักกันดี วันนี้ Zcooby ขอแนะนำให้คุณรู้จักอาหารนี้มากขึ้นนะครับ

ประวัติของผัดไทย

ผัดไทย (ที่หลายคนอาจจะเขียนว่า “ผัดไท”) ถือว่าเป็นหนึ่งอาหารประจำชาติไทย ซึ่งเป็นอาหารที่ได้รับอิทธิพลจากอาหารจีน

แต่เดิมเรียกผัดไทยว่าว่า “ก๋วยเตี๋ยวผัด”  ซึ่งผัดไทยได้กลายเป็นที่รู้จักของคนต่างชาติในช่วยสมัยสงครามโลกครั้งที่สอง (สมัยจอมพล ป. พิบูลสงคราม เป็นนายกรัฐมนตรี)

โดยจอมพล ป. ได้รณรงค์ให้ประชาชนหันมานิยมรับประทานก๋วยเตี๋ยว เพื่อลดการบริโภคข้าวภายในประเทศ เนื่องจากในช่วงนั้นสภาวะเศรษฐกิจของประเทศตกต่ำ ข้าวแพง แต่เนื่องจากกระแสชาตินิยมที่มองว่า ก๋วยเตี๋ยวเป็นอาหารจีน จึงได้มีการรังสรรค์ก๋วยเตี๋ยวผัดให้กลายเป็นอาหารแบบไทยๆ ซึ่งผัดไทยยุคนั้นจะไม่มีหมูเป็นส่วนผสม (เพราะคนในสมัยนั้นมองว่า หมู เป็นอาหารของคนจีน

และมีการเรียกชื่ออาหารนี้กันมาตั้งแต่ “ก๋วยเตี๋ยวผัด” > “ก๋วยเตี๋ยวผัดไทย” > “ผัดไทย”

 

วิธีการทำผัดไทย

ในส่วนของการทำผัดไทยนั้น จะมีส่วนสำคัญอีกส่วนหนึ่งก็คือ “น้ำปรุงผัดไทย” ซึ่งมีส่วนผสมดังนี้

• หอมแดง 3 หัว
• กระเทียม 1 หัว
• น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 1/4 ถ้วย
• น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

ส่วนวิธีการทำน้ำปรุง ให้เริ่มต้นจาก ตำหอมแดงและกระเทียมให้ละเอียด ตั้งเตาไฟกลาง ใส่หอมแดงและกระเทียมลงไป เจียวจนเกือบเหลืองแล้วใส่น้ำตาลปี๊บลงไป ค่อยๆใส่ ถ้าไม่หวานค่อยเพิ่ม เติมน้ำลงไป จากนั้นก็ใส่น้ำมะขามเปียกลงไป ลองชิมดู แล้วปรุงตามชอบ ให้รสชาติออกหวานนำ และเปรี้ยวเค็มตาม ปรุงให้รสจัดหน่อย เพราะต้องนำมาผัดกับเส้น

ส่วนผสมผัดไทย มีดังนี้

• เส้นจันทร์ 500 กรัม
• หัวไชโป๊วหวานหั่นเล็กๆ 1/4 ถ้วย
• เต้าหู้เหลืองหั่นสี่เหลี่ยมเล็กๆ 1/4 ถ้วย
• กุ้งสด (กรณีทำเป็นผัดไทยกุ้งสด)
• กุ้งแห้ง
• กุยช่าย
• ถั่วงอก
• ไข่
• น้ำมันพืช

 

วิธีทำผัดไทย เริ่มต้นที่ให้ตั้งกระทะไฟกลาง นำกุ้งลงไปผัดจนสุก ใส่เครื่องที่เหลือลงไป ซึ่งก็คือ หัวไชโป๊ว เต้าหู้ และกุ้งแห้ง ผัดให้พอหอม แล้วกะเส้นสำหรับ 1 ที่ ใส่ลงไป เติมน้ำเล็กน้อยลงไป ผัดให้เส้นนิ่ม แล้วเติมน้ำปรุงผัดไทยที่เตรียมเอาไว้แล้ว ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ตรงนี้ต้องผัดให้ไวๆหน่อย น้ำปรุงจะได้ทั่วๆ

สำหรับใครที่จะผัดใส่ไข่ไปเลย ก็ให้ตอกไข่ลงไป ยีๆไข่ให้กระจายตัว ใส่ถั่วงอกและกุ่ยช่ายหั่นลงไป ผัดต่อไวๆ ก็เป็นอันเสร็จ และเวลาเสิร์ฟ เสิร์ฟพร้อมมะนาว ถั่วลิสง ถั่วงอกดิบ และกุ่ยช่ายสด หรือ เพิ่มหัวปลีด้วยก็ได้ อาจจะเติมเครื่องปรุงอีกเล็กน้อยเพื่อให้ได้รสชาติตามที่ต้องการ